Koch

Entwicklung und Führung der vietnamesischen Küche

Das Restaurant verfügt seit rund zehn Jahren über ein etabliertes gastronomisches Konzept. Im Rahmen der strategischen Weiterentwicklung soll das bestehende Speiseangebot deutlich erweitert, modernisiert und durch eine Vielzahl neuer vietnamesischer Gerichte ergänzt werden. Die Position erfordert eine umfassende Beherrschung der vietnamesischen Küche sowie ein grosses Repertoire an eigenen Rezepten. Es wird erwartet, dass neue Speisen aktiv entwickelt und präsentiert werden, um das kulinarische Angebot wesentlich zu bereichern.

Zentrale Aufgaben und Verantwortung

• Aktive Entwicklung und regelmässige Vorstellung einer Vielzahl neuer, umsetzbarer vietnamesischer Gerichte
• Kreation sowohl traditioneller als auch moderner Speisen
• Durchführung von Probekochdurchgängen und Verkostungen neuer Kreationen
• Gemeinsame Beurteilung der Konzepte mit dem Restaurantinhaber und Weiterentwicklung ausgewählter Gerichte bis zur Aufnahme in die Speisekarte
• Berücksichtigung von Geschmack, Präsentation, Portionsgrösse, Wareneinsatz, Zubereitungszeit und Wirtschaftlichkeit
• Führung des Küchenteams und Verantwortung für die gesamte Küchenabteilung

Fachkompetenz und Anforderungen

• Hervorragende Kenntnisse der vietnamesischen Küche
• Umfassendes Wissen über vietnamesische Zutaten, Kräuter, Gewürze und Saucen
• Beherrschung verschiedener regionaler Zubereitungsarten
• Fähigkeit, Gerichte vollständig nach eigenen Rezepturen zuzubereiten
• Technische und geschmackliche Weiterentwicklung bestehender Rezepte
• Kreativität und ausgeprägtes kulinarisches Verständnis
• Umfangreiches eigenes Repertoire an Rezepten und Speiseideen