Responsable Opérationnel Service (FOH)

Mission

Assurer l’exécution quotidienne irréprochable du service en salle. Garantir la constance des standards, la discipline opérationnelle et la performance de l’équipe FOH, en lien direct avec la direction. Ce rôle constitue le niveau intermédiaire entre la direction et les équipes terrain.

Positionnement hiérarchique

• Rattachement direct : Direction / Gérance
• Management direct : Équipe service (FOH)
• Collaboration étroite : Cuisine, direction, administration
• Pas de responsabilité administrative lourde

Responsabilités principales

Exécution du service

• Supervision active des services (mise en place, pic, clôture)
• Gestion du rythme, du flux et de la qualité du service
• Garantie d’une expérience client constante, quel que soit le service ou l’équipe
• Gestion autonome des imprévus et incidents en salle

Management opérationnel de l’équipe

• Présence forte et visible sur le terrain
• Organisation et réorganisation des postes en temps réel
• Encadrement, coaching et correction immédiate des comportements non conformes
• Application stricte des standards de service
• Contribution à l’évaluation des performances individuelles

Discipline et standards

• Faire respecter les procédures existantes
• Corriger les écarts sans délai
• Maintenir un cadre clair, professionnel et exigeant
• Être le garant de la tenue, du langage et de l’attitude de l’équipe FOH

Interface direction « terrain »

• Appliquer les décisions de la direction
• Faire remonter une information synthétique, factuelle et priorisée
• Identifier les points de friction avant qu’ils ne deviennent des problèmes

Périmètre d’autorité

• Donner des instructions opérationnelles à l’ensemble de l’équipe FOH
• Réorganiser le service en temps réel
• Corriger et recadrer les collaborateurs sur le terrain
• Escalader les situations sensibles à la direction lorsque nécessaire

Profil requis

Expérience

• Minimum 5 ans d’expérience en management opérationnel en restauration
• Expérience avérée de gestion d’équipe en salle
• Maîtrise complète du service (bar, salle, relation client)

Compétences clés

• Leadership naturel et assumé
• Excellente gestion de la pression
• Capacité à prendre des décisions rapides et justes
• Communication claire, directe et professionnelle

Profil personnel

• Personnalité affirmée, structurante et fiable
• À l’aise avec le cadre, la discipline et le recadrage
• Orienté(e) terrain, résultats et standards
• Autonome, responsable et constant(e)

Objectif

Permettre un fonctionnement fluide, prévisible et autonome du service, en réduisant la charge opérationnelle de la direction et en assurant une qualité constante au quotidien.