Pizzaiolo, Crans Montana

Domaine général de compétences et objectifs

Le responsable de la fermentation de la pâte s'occupe de la gestion de l'armoire de fermentation, en assurant une fermentation optimale durant 48 heures, selon la recette définie par le Chef de Cuisine. La préparation de la mise en place doit être effectuée conformément aux directives du Chef.

Missions clés et responsabilités principales

• Gestion du secteur des pizzas, incluant la préparation des pizzas, focaccias et autres spécialités selon les recettes des menus.
• Collaboration avec le Chef de Cuisine pour la gestion, le stockage, la commande et le contrôle de la qualité des provisions.
• Répartition des tâches entre les Aides Pizzaiolo pour des missions simples.
• Apprentissage par cœur de la carte des menus.
• Responsabilité de la sécurité et de l’hygiène de la station des pizzas.
• Respect des standards de qualité élevés et des quantités requises.

Compétences requises

• Bonne maîtrise de l'italien, avec des connaissances de base en allemand ou en français, selon le canton.
• Connaissance des spécialités de pizzas traditionnelles.
• Compréhension des nutriments présents dans divers aliments.
• Connaissances spécialisées en restauration, notamment sur la préparation des plats, l’entreposage des aliments et l’utilisation des ustensiles.
• Maîtrise des principes d’organisation du travail et de direction du personnel.
• Connaissance des tâches administratives de base, telles que le contrôle des bons de livraison.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que des mesures de prévention des accidents.

Personnalité et qualités

• Maîtrise de soi
• Résistance
• Adresse
• Précision
• Loyauté

Communication

Engagement à maintenir un esprit d’équipe positif au sein de l’établissement.