Sushi Chef - Omakase Master

Ihre Aufgaben

Kreieren Sie exklusive Omakase-Menüs und bereiten Sie Fisch, Meeresfrüchte sowie Shari, Nigiri und Sashimi nach der Yama-Noir-Philosophie zu.

Leiten Sie das Sushi-Team fachlich und disziplinarisch, inklusive Schulungen, Einsatzplänen und Coaching.

Steuern Sie die Bereiche Einkauf, Lieferantenmanagement, Lagerhaltung und Inventur.

Sichern Sie die Food-Cost-Kalkulation, Frische, Nachhaltigkeit und Rezeptstandards.

Garantieren Sie die HACCP-Hygiene und agieren Sie als Omakase-Host im direkten Gästekontakt.

Koordinieren Sie die Schnittstellen mit dem Management und der Hirschberg AG, prüfen Sie Hotelkits und Function-Sheets sowie die dazugehörigen Reports.

Ihr Profil

• Abgeschlossene Kochausbildung und mehrjährige Omakase- oder Japan-Praxis, idealerweise unter japanischer Leitung.
• Fundiertes Wissen in HACCP und Food-Cost-Management.
• Souveräne Führungskompetenz, geschicktes Verhandlungsgeschick im Einkauf sowie kosten- und qualitätsbewusstes Denken.
• Ausgeprägte Gastgeber-Leidenschaft, gepflegtes Auftreten, Belastbarkeit und Teamgeist.
• Gute Englischkenntnisse, Japanisch von Vorteil.
• Gelebtes Verständnis des Yama-Noir-Konzepts.